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●工艺与流程：职业道德、西餐概论和烹饪原理、西餐菜单知识、西餐厨房设计与布局、安全与卫生、设备与工具、原料与调料知识、原材料的采购、西餐烹调方法、各式酱汁调制的工艺与流程、服务礼仪、酒水、西餐常用英语、餐饮行业政策法规、经营与管理、成本核算、菜品研发等。
●基本技能：刀工、锅功、煎、炸、炒、煮、焖、烩、焗、扒、烤等。●法式料理：法式鹅肝、法式焗扇贝、法式羊排、法式蜗牛、凯撒沙拉、法式奶油汤等。
●意式料理：意式披萨、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜浓汤以及各式香草使用方法等。
●德式料理：法兰克福肠、德国咸猪手、德式酸椰菜、德式土豆饼、德式新薯沙拉等。
●美式料理：美式牛扒、美式烤火鸡、美式酥皮火腿、华多夫沙拉、美式鲜虾南瓜浓汤等。
●英式料理：土豆烩羊肉、烤鹅填栗子馅、牛尾浓汤等。
●东南亚菜系：印度菜系、泰国菜系、新加坡菜系、马来西亚菜系、越南菜系、菲利宾菜系等。
●日韩料理：寿司、刺身、日式铁板烧、日式天妇罗、日式乌冬面、韩国泡菜、韩式炸鸡、韩式炒年糕、韩式拌饭等。
●装盘艺术：色彩搭配、器具的选用、时蔬盘饰、酱汁盘饰、可食用花草盘饰等。
●菜品研发：了解市场原材料、根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节，开发出有创意、有市场竞争力的菜品。
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